«Киш пирог» с беконом — французский открытый заливной пирог на песочной основе. Его отличает хрустящее тесто и нежная сливочная начинка. В классическом варианте не было ни бекона, ни сыра: основа начинки были яйца и сливки, в её составе была солёная грудинка. Со временем рецепт разошёлся по разным кухням, и повара стали экспериментировать. Так в пирог киш начали добавлять бекон и сыр, а позже — самые разные ингредиенты: мясо, рыбу, овощи. Благодаря этой гибкости сегодня можно встретить много вариаций пирога — и каждая по‑своему хороша. Итак, готовим вместе!
Киш пирог с беконом — Ингредиенты:
Для теста:
- Пшеничная мука — 250 грамм;
- Сливочное масло — 125 грамм (холодное)
- Яйцо — 1 шт.
- Ледяная вода — 50 мл;
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Бекон — 200 грамм (или копченая грудинка)
- Лук — 1шт.
- Яйца — 4 шт.(большие)
- Крем-фреш — 200 мл. (или жирные сливками 33-35%)
- Молоко — 100 мл.
- Мускатный орех — щепотка
- Соль, черный перец — по вкусу
- Тёртый сыр — 50 грамм (Грюйер или Эмменталь)
Киш пирог — Как вкусно приготовить:
Приготовить тесто:
- Смешать в миске муку и соль. Добавить сливочное масло, натёртое на тёрке. Затем быстро перетереть с мукой, чтобы получилась крошка.
Замесить тесто:
- В отдельной миске взбить яйцо с соль и водой. Вылить в мучную крошку и замесить тесто. Убрать в холодильник на 30-60 минут, так тесто станет более эластичным.
Подготовить начинку для пирога:
- Бекон нарезать средним кубиком. Обжарить его на сухой сковороде до золотистого цвета. Добавить нарезанный кубиком лук и обжаривать ещё 2-3 минуты. Снять с огня и дать остыть. Если используете сыр, натереть его на крупной терке.
Сделать заливку:
- Теперь в большой миске взбить яйцо, крем-фреш и молоко до однородности. Добавить мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Приготовить основу:
- Раскатать тесто в круг. Положить его в форму для пирога (диаметром около 23-24 см), смазанную маслом. Прижать его ко дну и сделать бортики. Наколоть дно теста вилкой в нескольких местах. Положить на него лист пергаментной бумаги и насыпать сверху сухие бобы или рис.
Выпечь основу для киш:
- Разогреть духовку до 180°, выпекать тесто в течение 15 минут — это важный шаг для предотвращения сырого дна. Убрать бумагу с грузом и выпекать еще 5-7 минут, пока дно теста не станет слегка золотистым. Вынуть основу из духовки и немного остудить.
Собрать пирог:
- Выложить на дно обжаренный бекон с луком (если используете сыр, посыпать им бекон). Затем залить начинку яичной смесью. Выпекать пирог в разогретой до 160°C духовке 30-40 минут до золотистой корочки. Дать пирогу немного остыть перед подачей.
Подача 🥧✨:
- Киш пирог с беконом готов. Подавать его теплым или холодным. Он отлично сочетается с зеленым салатом и бокалом белого вина. Приятного аппетита!
Советы и секреты:
— Не месить тесто слишком долго, чтобы оно не стало жестким.
— Сегодня популярны версии с курицей, шпинатом, грибами и брокколи. Так же копченый лосось или слабосоленая семга.
— Крем-фреш можно заменить жирным йогуртом или жирной сметаной (но, учтите: она кислее и может свернуться при сильном нагреве).
— Сыр грюйер или эмменталь можно заменить на сыр чеддер — он отлично плавится, даёт насыщенный, но не резкий орехово-сливочный вкус, образует румяную корочку.
Киш пирог — Завершение:
Исторически пирог готовили в Лотарингии (регион на востоке Франции) в общественных печах в дни выпечки хлеба. Пекари использовали остатки хлебного теста для основы, роль мясной составляющей играла солёная грудинка, а сверху заливали смесью из яиц и сливок. Но главная особенность киш пирога сохранилась: его начинка остаётся удивительно гибкой. Благодаря этому пирог отлично вписывается в любое меню: он будет уместен и как сытный завтрак, и как основное блюдо на обед, и как эффектная закуска на праздничном столе.
Автор: Татьяна Маковецкая — об авторе здесь
Понравился рецепт? Тогда посмотрите также: Пирог Киш рецепт — с грибами, французская кухня!».
Благодарю, что прочитали статью до конца! Мне очень важно ваше мнение — оставляйте комментарии, делитесь впечатлениями и задавайте вопросы. Подписывайтесь на обновления сайта, чтобы не пропустить новые рецепты, и рассказывайте о моём сайте в соцсетях.
Готовьте с любовью, творите с удовольствием! До новых встреч на страницах моего сайта
