Судак жареный на сковороде рецепт — это блюдо, которое одинаково уместно и на повседневном ужине, и на праздничном столе. Судак по праву считается одной из самых ценных промысловых рыб: его мясо белое, плотное, почти без костей и с тонким нежным вкусом. В этом рецепте используются порционные куски рыбы, а не филе. Такой вариант не только выглядит эффектнее, но и позволяет сохранить максимум сока внутри. Итак, готовим вместе!
оглавление
Судак жареный на сковороде рецепт — Ингредиенты:
- Судак — 700/800 гр. (порционные куски)
- Мука — для панировки
- Соль — 1 ст. ложка (без горки)
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Специи для рыбы — щепотка (по желанию)
- Масло растительное — для обжарки
- Сливочное масло — 20/30 гр. (опционально)
Как приготовить — Судак жареный на сковороде по рецепту:
Подготовка судака:
- Нарезать судака порционными кусками. Промыть и тщательно обсушить бумажными полотенцами. Влага — главный враг хрустящей корочки, чем суше рыба перед панировкой, тем лучше результат. Положить куски рыбы в глубокую миску, посолить, поперчить, добавить специи для рыбы и 2–3 ложки растительного масла. Перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.
Панировка:
- В плоскую тарелку насыпать муку. Каждый кусок судака обвалять в муке со всех сторон. Лишнюю муку аккуратно стряхнуть — панировка должна быть тонкой и равномерной.
Обжарка судака:
- В сковороде с толстым дном разогреть растительное масло слоем 3–5 мм. Важно не пожалеть масла и дать ему хорошо прогреться. Если опустить рыбу в недостаточно горячее масло, панировка впитает жир, и корочка не получится хрустящей.
Жарка судака:
- Выложить куски судака на сковороду на расстоянии друг от друга. Обжаривать первую сторону 3–4 минуты до золотистой корочки, не трогая рыбу. Затем перевернуть и жарить вторую сторону 2–3 минуты. Добавить сливочное масло после переворачивания — оно придаст блюду мягкий сливочный аромат и красивый блеск.
Подача судака жареного:
- Судак жаренный по рецепту — готов! Выложить рыбу на тарелку. Он отлично сочетается с картофельным пюре, овощами на гриле или свежим салатом с лимонной заправкой. Подавайте с долькой лимона и зеленью. Приятного аппетита!
Секрет хрустящей корочки – армейский.
— Мой муж работал поваром-инструктором. На больших листах для жарки повара жарили минтай на нерафинированном растительном масле. В армии готовили рыбу на огромных листах — вкус был потрясающий. Да, масло дымит сильнее и требует внимания, но корочка становится румянее, а аромат — тот самый «советский», глубокий, знакомый с детства.
Завершение
Судак жареный на сковороде рецепт — как видите, приготовить вкусного, сочного судака с хрустящей корочкой совсем не сложно. Главное — соблюсти баланс температуры масла и правильно подготовить рыбу. Этот рецепт навсегда решит вопрос, как сделать хрустящую корочку, которая сохранит всю сочность белого мяса внутри. Настоящая классика, которая никогда не подводит.
Автор: Татьяна Маковецкая — об авторе здесь
«А если вам понравился этот рецепт, попробуйте также для гарнира: Картофельное пюре с жареным зелёным луком».
Благодарю, что прочитали статью до конца!
Мне очень важно ваше мнение — оставляйте комментарии, делитесь впечатлениями и задавайте вопросы. Подписывайтесь на обновления сайта, чтобы не пропустить новые рецепты, и рассказывайте о моём сайте в соцсетях.
Готовьте с любовью, творите с удовольствием! До новых встреч на страницах vkysnyatinaclab.ru!
