Московский борщ — мясное блюдо, торжество вкуса, традиций и современный штрих. История московского борща уходит корнями в глубокое прошлое. Основой борща является крепкий мясной бульон, сваренный из говядины на кости и окорока. При этом овощная составляющая московского борща так же богата и разнообразна, как и мясная. Помимо традиционных ингредиентов, таких как свекла, капуста, морковь и лук, в московский борщ добавляют картофель, корень петрушки, корень сельдерея, а иногда даже репу или брюкву. Итак, готовим вместе!
Московский борщ — Ингредиенты
- Говядина на кости – 400 гр.
- Окорок — 150 гр.
- Сосиски – 100 гр.
- Капуста свежая – 300 гр.
- Картофель – 3 шт.
- Морковь – 1-2 шт.
- Свекла – 2 шт. (крупные)
- Лук репка – 2-3 шт. (средние)
- Томат паста – 4-5 ст. ложек
- Сахар – 0,5 ч.л.
- Вода – 1,6 литра
- Чеснок – 3-4 зубка
- Лавровый лист – 1-2шт.
- Специи для борща – 0,5 ч.л.
- Уксус 9%;
- Соль/перец – по вкусу
- Растительное масло
Для подачи — сметана и рубленая зелень
Московский борщ — Как вкусно приготовить:
Приготовить бульон для борща:
В большой кастрюле сварить говядину и окорок, снимая пену. Варить мясо на медленном огне почти до готовности, немного посолив бульон. Затем достать и нарезать на порционные кусочки, положить в миску, закрыть крышкой и пока оставить.
Подготовить овощи:
Пока бульон готовится, очистить все овощи. Нашинковать капусту соломкой. Картофель нарезать небольшим кубиком. Морковь, корень петрушки и лук нарезать мелкими кубиками. Чеснок натереть на мелкой тёрке.
Обжарить лук с морковью:
Разогреть растительное масло в сковороде. Обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и корень петрушки. Жарить почти до готовности. После этого положить чеснок и жарить ещё 2-3 минуты.
Обжарить свеклу:
На отдельной сковороде обжарить свеклу на масле, предварительно сбрызнув её уксусом. Затем добавить томатную пасту, сахар, перемешать и продолжать обжаривать свеклу с томатом до тех пор, пока томат не станет более тёмного цвета. Подлить немного бульона и тушить до готовности свеклы.
Собрать борщ:
Положить в готовый бульон картофель и варить 10 минут. Затем добавить капусту и варить ещё 5 минут. После этого добавить все обжаренные овощи, а также специи для борща и лавровый лист.
Доварить и добавить мясо:
Попробовать бульон, приправить борщ по вкусу солью и перцем. Варить под крышкой на медленном огне до полной готовности. В конце положить отваренное мясо и нарезанные кусочками сосиски. Варить ещё 5-7 минут..
Подача борща:
Московский борщ — готов. Подавать горячим, в глубоких тарелках, обильно заправленным сметаной. Сверху борщ посыпают свежей зеленью — укропом или петрушкой. Традиционно к борщу подают не сладкие ватрушки с творогом и зеленью, пампушки с чесноком, ржаной хлеб или сало с чесноком. Иногда подают пирожки с мясом или капустой, что делает трапезу еще более сытной и вкусной. Приятного аппетита!
Советы и секреты:
Бульон для — московского борща, должен быть прозрачным и наваристым, без примесей и мути — это залог успешного и вкусного борща.
Сахар при обжарке свеклы балансирует кислотность, а уксус сохраняет яркий цвет. Главное — насыщенный свекольный вкус.
Московский борщ — Завершение:
Одним из отличительных признаков этого борща является наличие нескольких видов мяса: помимо говядины, в московский борщ добавляется: свинина, копчёности (грудинка или корейка), а иногда даже птица (курица или утка). Такое разнообразие мяса придаёт борщу насыщенный, многогранный вкус и аромат, делая его поистине царским блюдом. Приготовление московского борща — это настоящий ритуал, требующий не только кулинарных навыков, но и терпения, а также глубокого понимания вкусовых нюансов каждого ингредиента.
Автор: Татьяна Маковецкая — об авторе здесь
«Понравился рецепт? Попробуйте также: Куриный суп с грудкой и картошкой — вкусный обед».
Благодарю, что прочитали статью до конца!
Мне очень важно ваше мнение — оставляйте комментарии, делитесь впечатлениями и задавайте вопросы. Подписывайтесь на обновления сайта, чтобы не пропустить новые рецепты, и рассказывайте о моём сайте в соцсетях.
Готовьте с любовью, творите с удовольствием!
До новых встреч на страницах vkysnyatinaclab.ru!
