«Карачаевские Хычины с мясом» это — традиционное блюдо карачаево-балкарской кухни и представляет собой жареные лепешки с сочной мясной начинкой. Форма хычинов может быть разной – круглая, полукруглая или квадратная, но неизменным остается обилие начинки. Тесто для хычинов готовится на основе кисломолочных продуктов, что придает ему особую текстуру. Начинка же обычно состоит из говяжьего или бараньего фарша, который может дополняться луком, солью, перцем, чесноком и, свежей зеленью и другими специями, что придает мясу неповторимый аромат и восхитительный вкус.
содержание статьи
Ингредиенты:
- Для приготовления по рецепту — карачаевские хычины с мясом вам понадобится
- Для теста:
- Мука – 300 гр.;
- Кефир или простокваша– 150 мл;
- Дрожжи – 1,5 ч.л.;
- Сахар/соль – по ½ ч.л.;
- Для начинки:
- Говяжий фарш – 350 гр.;
- Лук – 1 шт.;
- Чеснок – 1 зубок;
- Соль -½ ч.л.;
- Чёрный перец – 3 щепотки;
- Кинза, петрушка, зелёный лук – 1 пучок (зелень свежая);
- Растительное масло;
- Хотите научиться готовить — Блинчики с мясом ? Тогда этот рецепт для вас.
Карачаевские Хычины с мясом – Как вкусно приготовить:
- Приготовить тесто: дрожжи распустить в тёплом кефире. Добавить сахар, соль и постепенно вмешивать просеянную муку.
- Смазать руки подсолнечным маслом и замесить мягкое, эластичное тесто. Накрыть поверхность теста пищевой плёнкой и оставить его при комнатной температуре на 40-50 минут. Секрет идеального теста – в его эластичности и мягкости, чтобы оно легко раскатывалось в тончайший пласт, сквозь который просвечивает свет.
- Сделать начинку для хычин: в миске соединить говяжий фарш, мелко нашинкованный лук, измельчённый чеснок, соль и чёрный молотый перец. Добавить мелко нашинкованную зелень – кинзу, зелёный лук, петрушку и тщательно вымешать фарш. Главное – не переборщить со специями, чтобы они не заглушили естественный вкус мяса.
- Сформировать хычины: отщипывая от теста небольшие кусочки, сделать шарики. Получившийся шарик аккуратно раскатать скалкой в тонкий блинчик, стараясь не порвать тесто.
- На половину каждого блинчика положить фарш, равномерно распределяя его по всей поверхности. Прикрыть второй половиной теста и слегка прижать, чтобы не оставалось воздуха внутри. Начинка должна быть от края примерно на 1 см, чтобы края теста можно было плотно слепить. Начинки в хычинах должно быть много, поэтому фарш не жалеть.
- Жарка хычин: в сотейнике или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Для полного фритюра масло надо налить так, чтобы заготовки в нём плавали. Жарить хычини с двух сторон до румяной корочки, в течении 3-4 минут. Затем выложить их на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки жира.
- Готовые хычины с мясом подают горячими. К хычинам часто подают катык – кисломолочный напиток, который прекрасно освежает и дополняет вкус блюда.
- Карачаевские Хычины – готовы. Приятного аппетита!
Завершение:
В завершении хочу отметить, что существует множество вариаций хычинов. Помимо карачаевских мясных, популярны и хычины с сыром, картофелем, тыквой или зеленью. Каждый вид имеет свой неповторимый вкус и аромат. В некоторых регионах хычины готовят с добавлением творога или шпината. Попробовав однажды настоящие карачаевские хычины, вы навсегда полюбите эту простую, но невероятно вкусную еду.
Автор статьи Татьяна Маковецкая — Благодарю, что прочитали статью до конца.
Не забывайте оставить ваши мысли в комментариях , подписывайтесь на мой сайт, получайте новые статьи, делитесь ссылками в соцсетях и до новых встреч!
