«Суп Бозбаш» — густой Кавказский суп

Суп Бозбаш – это густой кавказский суп, пришедший к нам из азербайджанской кухни. Основой бозбаша является, конечно же, баранина или говядина — грудинка, рёбра, лопатка. Обязательный ингредиент супа — нут, который придает ему неповторимую текстуру и питательность. Дополняют это великолепие  картофель, лук, помидоры и стручковая фасоль. Но самое главное – это специи! Мята, куркума, кориандр, хмели-сунели – все они создают неповторимый букет ароматов, который делает бозбаш таким запоминающимся. Итак, готовим вместе!

Суп Бозбаш — Ингредиенты:

Баранина (лучше всего грудинка или лопатка с костью) — 600 гр.;

• Картофель – 600 гр.;
• Нут — 150 гр. (сухой);
• Лук репка – 100 гр.;
• Помидоры – 3 шт. (крупные, спелые);
• Стручковая фасоль – 300 гр.;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Сливочное масло — 40 г;
• Растительное масло — 2 ст. л.;
• Куркума — 1 ч. л.;
• Кориандр молотый — ½ ч. л.;
• Сушеная мята — 1 ч. л.;
• Соль/черный перец — по вкусу;
• Свежая кинза — 1 пучок;
• Вода — 3 л.

Хотите научиться готовить — Венгерский Суп-Гуляш? Тогда этот рецепт для вас.

Суп Бозбаш – Как вкусно приготовить:

1. Подготовить ингредиенты: нут замочить в холодной воде на ночь (минимум 8 часов). Картофель нарезать крупными кусками (каждый клубень на 6 – 8 частей). Лук нарезать тонкими полукольцами. Помидоры – дольками. Стручковую фасоль достаточно разрезать пополам. Кинзу мелко нарезать (оставить несколько веточек для подачи).
2. Приготовить баранину: нарезать мясо крупными кусками, примерно 5-7 См. В большую кастрюлю (лучше с толстым дном) положить баранину, залить водой. После закипания уменьшить огонь до минимума, снимая пену. Варить под крышкой 1 час, добавить замоченный нут. Варить пока нут не станет мягким.
3. Обжаривание: в сковороде разогреть смесь сливочного и растительного масла. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить помидоры и тушить несколько минут (при желании их можно обдать их кипятком и снять кожу).
4. Положить обжаренные овощи в кастрюлю с мясом. Затем добавить картофель и стручковую фасоль. Варить до готовности овощей (примерно 20-30 минут). Посолить и поперчить по вкусу. После этого добавить в суп куркуму, кориандр, сушеную мяту. Измельчить чеснок и положить его в суп за 5 минут до готовности.
5. Подача: дать супу бозбаш настояться около 15-20 минут... Подавать суп горячим, щедро посыпав свежей кинзой и с лепёшкой или свежим хлебом.
6. Советы и секреты: для более насыщенного вкуса бульона можно добавить в него целую луковицу и морковь, которые потом следует удалить. Вместо сушеной мяты можно использовать свежую. Для остроты можно добавить в суп немного красного молотого перца.
7. Суп Бозбаш –готов. Приятного аппетита!

Суп Бозбаш – Завершение:

В итоге хочу сказать, что суп Бозбаш – в Армении его готовят с фруктами, добавляя кислинку и сладость, а в Азербайджане он более насыщенный и мясной. В каждом уголке Кавказа бозбаш приобретает свой неповторимый характер, отражая местные ингредиенты и кулинарные традиции.

Автор статьи Татьяна Маковецкая — Благодарю, что прочитали статью  до конца.

Не забывайте оставить ваши мысли в комментариях , подписывайтесь на мой сайт, получайте новые статьи, делитесь ссылками в соцсетях и до новых встреч!