Жареный судак на сковороде – это блюдо, которое одинаково уместно и на повседневном ужине, и на праздничном столе. Судак по праву считается одной из самых ценных промысловых рыб: его мясо белое, плотное, почти без костей и с тонким нежным вкусом. В этом рецепте жареного судака на сковороде используются порционные куски рыбы, а не филе. Такой вариант не только выглядит эффектнее, но и позволяет сохранить максимум сока внутри. Итак, готовим вместе!
содержание статьи
Ингредиенты:
- Судак (порционные куски, не филе) — 700–800 гр.;
- Мука пшеничная - 4–5 ст. ложек;
- Соль – 1 ч. ложка (без горки);
- Перец черный молотый - по вкусу;
- Специя для рыбы (по желанию) — ½ ч. ложки;
- Масло растительное – для жарки (рафинированное);
- Сливочное масло (опционально) — 20–30 гр.;
Хотите научиться готовить — Судака в духовке под соусом? Тогда этот рецепт для вас.
Жареный судак на сковороде – Как вкусно приготовить:
- Подготовить судака: нарезать его порционными кусками. Промыть и тщательно обсушить бумажными полотенцами. Влага — главный враг хрустящей корочки, чем суше рыба перед панировкой, тем лучше результат.
- Положить куски рыбы в глубокую миску посолить, поперчить. Добавить специи для рыбы и 2-3 ложки растительного масла. Перемешать и оставить мариноваться минут на 30.
- Панировка: в плоскую тарелку положить муку. Каждый кусок судака обвалять в муке со всех сторон. Лишнюю муку аккуратно стряхнуть — панировка должна быть тонкой и равномерной.
- Обжарка судака: разогреть сковороду с толстым дном. Налить растительное масло слоем 3–5 мм. Разогреть сильно растительное масло. Если опустить рыбу в недостаточно горячее масло, панировка впитает жир, и корочка не получится хрустящей.
- Жарка: выложить куски судака на сковороду на расстоянии друг от друга. Обжаривать сначала — первую сторону: 3–4 минуты до золотистой корочки, не трогая рыбу. Затем перевернуть и жарить вторую сторону: 2–3 минуты, до золотистой корочки. Добавить сливочное масло после переворачивания — оно придаст блюду мягкий сливочный аромат и красивый блеск.
- Подача: выложить судака на тарелку. Жареный судак на сковороде отлично сочетается: с картофельным пюре, с овощами на гриле или свежим салатом с лимонной заправкой. С долькой лимона и зеленью.
- Армейский секрет хрустящей корочки: мой муж работал поваром-инструктором. На больших жаровочных листах повара жарили минтай на нерафинированном растительном масле. В армии готовили так минтай на огромных листах — вкус был потрясающий. Да, масло дымит сильнее и требует внимания. Но корочка становится румянее, а аромат — тот самый «советский», глубокий, ароматный вкус, который многие помнят из детства.
- Жареный судак на сковороде – готов. Приятного аппетита!
Жареный судак на сковороде – Завершение:
В завершении хочу сказать, что — как видите, приготовить вкусного, сочного судака с хрустящей корочкой совсем не сложно. Главное — соблюсти баланс температуры масла и подготовить рыбу. Этот рецепт навсегда решит проблему – как сделать хрустящую корочку, которая сохранит всю сочность белого мяса внутри. Настоящая классика, которая никогда не подводит.
Автор статьи Татьяна Маковецкая — Благодарю, что прочитали статью до конца.
Не забывайте оставить ваши мысли в комментариях , подписывайтесь на мой сайт, получайте новые статьи, делитесь ссылками в соцсетях и до новых встреч!
