Зразы рыбные “Тельное”

Зразы рыбные “Тельное” по сути, это вариация рыбной котлеты, но с некоторыми важными отличиями. Используется только рыбное филе, тщательно очищенное от костей. Начинка может быть разнообразной — грибы, лук, яйца, крупы, зелень. Все, что подскажет вам фантазия. И, наконец, тельное может быть приготовлено в различных вариантах: жареное, запеченное или тушеное. Итак, готовим вместе!

Зразы рыбные “Тельное” – Ингредиенты:

Для фарша:

• Филе белой рыбы (трески, минтая, хека, судака) — — 600-700 гр.;
•  Мягкий белый хлеб (без корки) — 120 гр.;
•  Молоко (для замачивания хлеба) — 120 мл.;
• Лук репка — 1 маленькая
• Яйцо — 1 крупное;
• Сливочное масло — 30-40 гр. (или  жирных сливки 3 ст.л);
• Соль/перец — по вкусу;
• Мускатный орех — щепотка (по желанию);
• Панировочные сухари или мука — для посыпки;
• Масло подсолнечное;
• Зелень укропа/петрушки – для посыпки;

Для начинки (варианты):

Обжаренные грибы с луком;

Вареные яйца, нарезанные кубиками, с зеленью;

Каша гречневая или рисовая с жареным луком;

Хотите научиться готовить — Котлеты из Рыбы? Тогда этот рецепт для вас.

Зразы рыбные “Тельное” – Как вкусно приготовить:

1. Положить хлеб в миску,залить молоком и дать ему размягчиться5-10минут.Аккуратноотжатьизлишкимолока.
2. Подготовить рыбу: измельчить рыбу и лук вместе. Для получения классической нежной консистенции дважды пропустить через мясорубку (или измельчить в комбайне до получения очень мелкой массы, но не пасты).
3. Смешать рыбный фарш в миске. Добавить отжатый хлеб,яйцо,размягченное сливочное масло (для придания сочности) или сливки. Посолить,поперчить и по желанию добавить укроп/мускатный орех. Взбить смесь ложкой или лопаткой в течение1-2минут, пока она не станет однородной и слегка воздушной.Накрыть и поставить в холодильник на 15-20минут. Так смесь станет плотнее и будет легче формовать.
4. Сформировать тельное: взять небольшое количество рыбного фарша (около 2-3 столовых ложек), сделать лепешку на ладони. В центр положить небольшое количество любой начинки (примерно 1 чайную ложку). Хорошо залепить края, чтобы начинка не вытекала при жарке. Сформировать овал и загнуть кончики внутрь, чтобы получился полумесяц. Слегка обвалять каждый полумесяц в панировочных сухарях или муке, стряхивая излишки.
5. Обжарка на сковороде: разогреть масло в сковороде на среднем огне. Обжарить котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить еще 2-3 минуты или запечь в духовке при температуре 180°C в течение 5 минут до готовности.
6. Подача: посыпать укропом с картофельным Пюре, простым салатом из огурцов с зеленью, заправив горчичным соусом или соусом тартар.
7. Советы и секреты: можно приготовить заранее и заморозить. После застывания положить в пакет — срок хранения до 2х месяцев. Если рыбный фарш слишком мягкий, то добавить ложку панировочных сухарей; если слишком твердый, то немного молока. Начинка из масла с травами: перед тем, как придать форму зразам, смазать каждую зразу кусочком охлажденного масла с укропом размером с горошину.
8. Зразы рыбные “Тельное” – готовы. Приятного аппетита!

Зразы рыбные “Тельное” – Завершение:

В итоге хочу сказать: Зразы рыбные “Тельное” — уже в самом названии слышится что-то старинное, изысканное, достойное царского пира. Раньше тельное подавалось к столу самых знатных особ. “Маленькие подковы” — хрустящие снаружи, нежные и сочные внутри.

Автор статьи Татьяна Маковецкая — Благодарю, что прочитали статью  до конца.

Не забывайте оставить ваши мысли в комментариях , подписывайтесь на мой сайт, получайте новые статьи, делитесь ссылками в соцсетях и до новых встреч!