“Хинкали по грузински” — сочные мешочки из теста, наполненные ароматным мясом и пряным фаршем, – визитная карточка грузинской кухни. Немного истории и традиций — читается, что блюдо берет свои корни в горных районах Грузии, где пища должна была быть сытной и согревающей. Традиционно хинкали готовят из баранины, но сегодня существует множество вариаций с говядиной, свининой и даже грибами. Итак, готовим вместе!
содержание статьи
Хинкали по грузински — Ингредиенты:
Для теста:
Мука высшего сорта — 500 гр.;
Вода ледяная — 250 мл (примерно);
Растительное масло — 1 ст.л.;
Соль — 1 ч. л.;
Для начинки:
- Мясо (говядина + свинина, в пропорции 50/50, или баранина) — 500 гр.;
- Бульон/ледяная вода — 100-150 мл.;
- Лук репка — 2-3 шт. среднего размера;
- Кинза свежая — средний пучок;
- Петрушка свежая — небольшой пучок;
- Чеснок: 2-3 зубчика;
- Соль /перец черный молотый — по вкусу;
- Кориандр молотый — по вкусу;
- Зира (кумин — щепотка (по желанию);
- Хотите научиться готовить — Пельмени “по Уральски”? Тогда этот рецепт для вас.
Хинкали по грузински — Как вкусно приготовить:
- Сделать тесто: в большую миску просеять два раза муку, добавить соль и перемешать. Добавить растительное масло и постепенно вливать ледяную воду. Тщательно перемешать тесто ложкой или вилкой.
- Когда тесто начнет собираться в комок, переложить его на присыпанную мукой поверхность и вымешивать руками в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и оставить «отдохнуть» в холодильнике на 30-60 минут.
- Подготовить начинку: мясо тщательно промыть. Нарезать небольшими кусочками. Лук разрезать на четвертинки. Пропустить через крупную мясорубку. Пропустить через крупную мясорубку мясо с луком. Кинзу и петрушку мелко нарезать. Чеснок очень мелку порубить.
- Сделать начинку: в большой миске соединить фарш, лук, зелень, чеснок и специи. Постепенно влить ледяную воду или бульон, тщательно перемешать начинку руками. Начинка должна стать сочной и слегка жидкой – именно это обеспечит наличие ароматного бульона внутри хинкали. При необходимости добавить соль и перец по вкусу.
- Сформировать хинкали: разделить тесто на небольшие кусочки, скатать в шарик. Затем раскатать в тонкую круглую лепешку. В центр каждой лепешки положите 1-2 столовые ложки начинки.
- Сделать складки: аккуратно поднимать края лепешки и начинать делать складки, двигаясь по кругу. Соединять каждую складку с предыдущей, плотно прижимая их друг к другу. Важно, чтобы складки были тонкими и равномерными. Количество складок должно быть не менее 19 (но можно и больше, если у вас получится). В конце собрать все складки в центре и плотно прижать их, сформировать «хвостик».
- Подача: аккуратно достать хинкали шумовкой и выложить на большое блюдо. Смазать их сливочным маслом. Подавать – горячими, с различными соусами. Например: с аджикой, сацебели или просто со сметаной
- Советы и хитрости: не переборщите с количеством воды или бульона в начинке, иначе они могут развалиться при варке. Варите хинкали небольшими порциями, чтобы они не слиплись между собой.
- Хинкали по грузинскИ — готовы. Приятного аппетита!
Хинкали по грузински — Завершение:
В итоге хочу сказать, что Хинкали по грузински — не принято есть вилкой и ножом. Их держат за «хвостик», надкусывают и выпивают бульон, а хвостик чаще всего оставляют на тарелке. И ещё, не бойтесь экспериментировать с начинками! Попробуйте приготовить хинкали с грибами, сыром или картофелем.
Автор статьи Татьяна Маковецкая — Благодарю, что прочитали статью до конца.
Не забывайте оставить ваши мысли в комментариях , подписывайтесь на мой сайт, получайте новые статьи, делитесь ссылками в соцсетях и до новых встреч!
