Суп Харчо: Настоящий грузинский вкус у вас дома

Суп Харчо – это классическое и традиционное блюдо грузинской кухни. Он представляет собой густой и ароматный суп, который готовится на основе бульона из говяжьих ребрышек с добавлением риса, соуса ткемали, чеснока, обилия специй и зелени. Специи играют ключевую роль для уникального вкуса харчо. Обычно в суп добавляют такие специи, как хмели-сунели, кориандр, уцхо-сунели (голубой пажитник), красный перец, шафран и чеснок. Разнообразие и количество специй могут варьироваться в зависимости от индивидуальных вкусов, однако суп должен иметь устойчивую остроту и характерную пряность.

Ингредиенты:

• Для приготовления по рецепту – суп харчо вам понадобится
• Для бульона:
• Говяжьи рёбра – 700-800 гр.;
• Лук/ Морковь – по 1 шт.;
• Лук порей – 1 шт.;
• Болгарский перец – 1 шт.;
• Для супа:
• Рис – 100 гр.;
• Помидоры – 4 шт.;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Лук – 2 шт.;
• Сливочное масло и растительное – по 3 ст.л.;
• Томатная паста и аджика – по 1 ст.л.;
• Зелень – петрушки, кинзы, укропа;
• Кориандр/имеретинский шафран/уцхо-сунели – по 1 ч.л.;
• Хмели-сунели – 1,5 ч.л.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Острый перец – 0,5 ч.л.;
• Соль – по вкусу;
• Хотите научиться готовить — Рассольник с перловкой по-Купечески — это здесь. А — Борщ  со свеклой Ароматный – здесь.

Суп Харчо – Как вкусно приготовить:

1. Приготовить бульон для супа Харчо: говяжьи рёбра промыть и нарезать. В глубокой кастрюле разогреть по 1 ст.л. сливочного и растительного масла и обжарить до золотистой корочки. Бульон для харчо должен быть насыщенным и наваристым, поэтому часто используется мясо на кости.
2. Подготовить овощи для бульона, добавить их к мясу и залить водой так, чтобы она возвышалась над мясом на 4-5 сантиметров. Довести до кипения, удалить пену и готовить на медленном огне в течение 30 минут. Затем вынуть овощи в миску, а мясо продолжать варить еще минут 30 до полной готовности.
3. Зелень мелко нарезать, немного отложить для украшения. Помидоры бланшировать, снять кожу и измельчить.
4. Приготовить томатную заправку для супа: в глубокой сковороде разогреть по 1 ст.л. сливочного и растительного масла. Потушить некрупно нарезанный лук на медленном огне до мягкости. Добавить томатную пасту, тушить ещё 5 минут пока томат не станет более тёмным и зернистым. Положить аджику и специи, непрерывно помешивая, тушить ещё 2-3 минуты. Затем добавить мелко нарезанные помидоры, посолить, перемешать и прогреть.
5. Сборка супа Харчо: из бульона вынуть говяжьи рёбра. Мясо снять с кости и нарезать кусочками. Вернуть его в бульон, варить ещё 10 минут. Добавить лавровый лист, томатную заправку. Зелень, мелко нарезанный чеснок.
6. После этого промыть рис, положить его в суп и варить до готовности риса. Отварные овощи нарезать средними кусочками и вернуть в суп. Дать закипеть и поварить на медленном огне ещё 5 минут. Подавать горячим, посыпав зеленью.
7. Совет: одной из ключевых особенностей супа харчо является его кислинка, для этого в него принято добавлять соус ткемали (50-100гр).
8. Суп Харчо – готов. Приятного аппетита!

Завершение:

В завершении хочу сказать, что — Суп Харчо не просто блюдо, это часть грузинской кулинарии и традиций. Каждая грузинская хозяйка имеет свой собственный, немного отличающийся рецепт харчо, передающийся из поколения в поколение. Поэтому, пробуя харчо в разных местах, вы можете обнаружить множество интересных вариаций этого замечательного супа.

Автор статьи Татьяна Маковецкая — Благодарю, что прочитали статью  до конца.

Не забывайте оставить ваши мысли в комментариях , подписывайтесь на мой сайт, получайте новые статьи, делитесь ссылками в соцсетях и до новых встреч!